トロワグロの閉店理由は？なぜ日本撤退？新宿のハイアットに行った感想も紹介

フランス料理界の伝説として、50年以上にわたりミシュラン三つ星に輝き続ける「トロワグロ」。

その名を冠したレストランがかつて東京・新宿にありました。

多くの美食家を魅了した名店ですが、残念ながら日本から撤退してしまいました。

フランスの本店含め個人的に好きなお店だったので、あの素晴らしい味ともう会えないと思うと、本当に寂しい気持ちになりますよね。

トロワグロの閉店理由は？なぜ日本撤退？

多くのファンに惜しまれつつも、日本から姿を消したトロワグロ。

その背景には、単純な一言では片付けられない、いくつかの理由が重なっていたと考えられます。

契約満了のため

まず、公式に発表されている閉店理由として、ハイアットリージェンシー東京にあったレストラン「キュイジーヌsss ミッシェル・トロワグロ」が、ホテルとの契約期間満了を迎えたことが挙げられます。

このレストランは2006年にオープンし、2019年12月31日にその歴史に幕を下ろしました。

13年という長きにわたる契約が終わりを迎えたことが、閉店の直接的なきっかけとなったのです。

また、小田急百貨店新宿店にあった「カフェ・トロワグロ」と「ブティック・トロワグロ」も、百貨店本館の閉館・再開発に伴い2022年10月2日に閉店。

これにより、日本国内でトロワグロの味を楽しめる場所がすべてなくなり、事実上の日本撤退となったのです。

人件費や物価の高騰などの影響を受けたため

公式発表の裏で、経済的な側面も閉店の大きな要因であったと考えられます。

ミシュランの星を獲得するような「グランメゾン」と呼ばれる高級レストランの運営は、私たちが想像する以上に莫大なコストがかかるものなのです。

以下の厚生労働省のグラフでもわかるように基本的に最低賃金は右肩上がりで、利益を圧迫していたと考えられます。

（出典：厚生労働省）

もちろん東京は世界有数のグルメ都市であり、競争が非常に激しい場所です。

近年は、比較的リーズナブルな価格で質の高い料理を提供するビストロやカジュアルフレンチが増え、消費者の選択肢も多様化しました。

そんな中、高価格帯のグランメゾンが常に満席を維持するのは、たとえ「トロワグロ」の名前があっても簡単ではなかったのかもしれません。

一部の口コミでは「予約が比較的取りやすかった」という声もあり、経営的な厳しさがあった可能性も考えられます。

トロワグロ一族の事業戦略の変化のため

契約満了や経済的な理由に加えて、トロワグロ一族の事業戦略の変化も、日本撤退の背景にある重要なポイントだと思います。

実は、東京店の閉店と前後して、フランス本国では大きな動きがありました。

2017年、トロワグロは87年間拠点としていたロアンヌの駅前から、郊外のウーシュという村へ本店を移転したのです。

単なる引っ越しではなく、17ヘクタールもの広大な土地にレストラン、ホテル、菜園、果樹園などを備えた、全く新しい食の楽園を創造する壮大なプロジェクトでした。

この一大事業に経営資源を集中させるため、海外事業である日本店の整理を決断した、という見方もできるのではないでしょうか。

さらに、3代目シェフのミッシェル氏から、息子のセザール氏（4代目）へと世代交代が進む過渡期であったことも関係しているかもしれません。

新しい世代が、未来を見据えて事業の選択と集中を行った結果が、日本撤退という決断に繋がったとも考えられるのです。

トロワグロ新宿店に行った個人的な感想

閉店のニュースを聞いた時、いてもたってもいられず、最後にあの感動をもう一度味わいたいと思い、新宿のハイアットリージェンシー東京へ向かいました。

筆者はフランスへの料理留学の経験があり、現地でトロワグロの料理の虜になっていました。

料理はもちろん洗練されているのですが、ビネガーの使い方がとても上手いと本当に思います。

重厚な扉を開けると、そこはまさに美食の神殿でした。

ガラス張りの厨房では、シェフたちが無駄のない動きで調理に集中しており、その姿はまるで舞台上の役者のようでした。

ピカピカに磨き上げられた厨房は、お店の誇りと自信を物語っているように感じられたのです。

席に着き、コースが始まると、一皿一皿がまるで芸術作品でした。

やはり印象に残っているのは、トロワグロの代名詞ともいえる「サーモンのオゼイユ風味」。

絶妙な火入れでしっとりとしたサーモンと、爽やかな酸味を持つオゼイユのクリームソースが口の中で溶け合い、思わずため息が漏れるほどの美味しさでした。

伝統を守りつつも、決して古さを感じさせない。これこそがトロワグロなのだと、改めて感動した瞬間です。

料理だけでなく、スタッフの方々のサービスも本当に素晴らしかったです。

料理の説明は丁寧で分かりやすく、ワインの提案も完璧。

私たちの食事のペースに合わせて、絶妙なタイミングで次の料理が運ばれてきます。

その心地よい空間と時間のおかげで、ただ食事をするだけでなく、忘れられない思い出を作ることができました。

もうあの場所がないと思うと本当に寂しいですが、私の記憶の中では、今でも最高に輝いています。

トロワグロ新宿店の独自調査と口コミ一覧

トロワグロ新宿店は、多くの人々にとって特別な場所でした。

様々な口コミサイトを調査したところ、実に9割以上の人が料理やサービスに対して高い評価をしており、その満足度の高さがうかがえます。

ここでは、多くの人が共感したであろう口コミを、いくつかご紹介します。

「記念日に利用しました。料理の美しさと美味しさはもちろん、スタッフの方々の心遣いが素晴らしく、一生の思い出になりました。」

「一皿一皿がアートのよう。特にソースの酸味の使い方が絶妙で、他のフレンチでは味わえない感動がありました。」

「サービスが本当に完璧。まるで王様かお姫様になったかのような気分にさせてくれます。値段は高いけど、それ以上の価値があると思います。」

「子供連れで行ったのですが、嫌な顔一つせず、とても親切に対応してくれました。家族で最高の時間を過ごせました。」

「併設のブティックで買ったパンやケーキも絶品。特にクロワッサンは、今まで食べた中で一番美味しかったです。」

Q&A

ここでは、トロワグロについてよくある質問から、少しマニアックな質問までお答えします。

結局、なんで閉店しちゃったの？一番の理由は何？

一番の直接的な理由は「契約満了」です。ただ、その背景には、東京の厳しいレストラン市場や運営コストの問題、そしてフランス本店の移転・世代交代といったトロワグロ一族の大きな戦略転換など、複数の要因が複雑に絡み合っていたと考えるのが自然だと思います。

もう日本のどこを探しても、トロワグロの味は楽しめないの？

はい、残念ながら2022年10月のカフェ・ブティック閉店をもって、トロワグロは日本市場から完全に撤退しました。現在、日本国内にトロワグロの店舗はありません。またいつか、日本に戻ってきてくれる日を心待ちにしたいですね。

東京店の料理って、フランス本店と全く同じだったの？

基本的な料理哲学やスペシャリテは共通していましたが、東京店の料理は日本の要素を取り入れたオリジナルなものでした。3代目シェフのミッシェル氏は非常に親日家で、日本の食材や調理法から多くのインスピレーションを受けていました。柚子やシソ、わさびといった日本の香りを積極的に取り入れたり、日本の器や盛り付けの美意識を反映させたりと、東京でしか味わえない特別な料理を提供していたのです。

「トロワグロ一族」って、そんなにすごいの？

はい、フランス料理の歴史を語る上で欠かせない、伝説的な料理人一家です。初代・2代目のトロワグロ兄弟は、1960年代に「ヌーヴェル・キュイジーヌ」という新しいフランス料理の流れを創り出し、世界に衝撃を与えました。3代目のミッシェル氏は、その伝統を受け継ぎつつ「酸味」を巧みに使った革新的な料理で世界を魅了。そして現在は4代目のセザール氏がその情熱を引き継いでいます。親子4代にわたってミシュラン三つ星を守り続けているのは、本当にすごいことなのです。

世代	シェフ	主な功績や特徴
初代・2代目	ジャン＆ピエール兄弟	ヌーヴェル・キュイジーヌの旗手。「サーモンのオゼイユ風味」を考案。
3代目	ミッシェル・トロワグロ	「酸味の料理」で革新をもたらす。日本をはじめ世界に影響を与える。
4代目	セザール＆レオ兄弟	伝統と革新を融合させ、ウーシュの新本店で新たな歴史を創造中。
家族	マリー＝ピエール（ミッシェルの妻）	レストランの経営や内装デザインなど、多岐にわたり一家を支えています。
日本との関係	多くの日本人シェフを育成	三國清三シェフなど、日本の有名シェフもトロワグロで修行しました。

閉店した新宿のお店の跡地は、今どうなっているの？

ハイアットリージェンシー東京のレストラン跡地や、小田急百貨店内のカフェ・ブティック跡地には、現在それぞれ別の店舗が入って営業しています。思い出の場所が形を変えていくのは少し寂しいですが、新宿の街は常に新しく生まれ変わっています。トロワグロが残してくれた素晴らしい食の記憶を胸に、新しいお店との出会いも楽しんでいきたいですね。