坊や哲ラーメン閉店理由は店主？跡地は福将家！撤退の背景とは

東大阪エリアで絶大な人気を誇り、多くのラーメンファンの舌を唸らせてきた「ラーメン坊也哲」。

食べログのラーメン百名店にも何度も選出されるなど、その実力は誰もが認めるところでしたが、そんな名店が2025年7月20日、突如としてその歴史に幕を下ろしたのです。

なぜ人気絶頂だったはずの坊也哲は閉店を選んだのでしょうか。本記事では、その背景にある複数の理由を深く掘り下げ、跡地に誕生した新店舗「福将家」についても詳しく調査・紹介していきます。

坊や哲ラーメン閉店理由は？跡地は福将家！

関西を代表する人気ラーメン店の一つとして、連日行列が絶えなかった「ラーメン坊也哲」。

ここでは、考えられる3つの閉店理由と、その跡地にオープンした新店舗「福将家」について、背景を詳しく見ていきたいと思います。多くの人に愛されたお店だからこそ、その最後と始まりの物語を丁寧に紐解いていきましょう。

閉店理由1：人件費や原材料、光熱費の高騰のため

ラーメン業界全体が直面している深刻なコスト高騰の波は、人気店であった坊也哲にとっても例外ではなかったと考えられ、素材に徹底的にこだわるお店だったからこそ、その影響はより大きかったのかもしれません。

近年の日本経済は、長く続いたデフレからインフレへと移行し、私たちの生活にも様々な影響を及ぼしています。

ラーメン業界は、その影響を真正面から受けている業界の一つで、小麦粉や豚肉、鶏などの原材料費、スタッフを確保するための人件費、そしてスープを煮込み続けるために不可欠な電気代やガス代といった光熱費、そのすべてがこの数年で信じられないほど上昇しました。

以下の厚生労働省のデータにもあるように最低賃金も年々上昇しており、利益を圧迫している店舗も少なくありません。

（出典：厚生労働省）

帝国データバンクの調査によると、2024年のラーメン店の倒産件数は過去最多のペースで推移しているという報告もあり、多くのラーメン店が経営の岐路に立たされていることの証左です。

「ラーメン坊也哲」も、この厳しい状況と無関係ではなく、口コミやメニュー情報を時系列で見ていくと、看板メニューであった「肉醤油」の価格が、1000円から1200円、そして閉店間際には1400円へと段階的に値上げされていたことがわかります。

これは、高騰するコストを吸収し、お店の味と品質を維持するための苦渋の決断だったのだと思います。

しかし、ラーメンには「1000円の壁」という言葉があるように、手頃な国民食というイメージが根強くあります。

値上げはお客様の負担増に直結し、客離れのリスクも伴う一方で、価格を据え置けばお店の利益は圧迫され、経営そのものが立ち行かなくなる。このジレンマの中で、お店を続けていくことの限界を感じた可能性は十分に考えられるのです。

閉店理由2：麺を主役とする独自のこだわりが経営上の制約となったため

「ラーメン坊也哲」の最大の魅力であり、多くのファンを虜にしたのは、間違いなくその「麺」でしたが、その強すぎるこだわりが、皮肉にも経営の柔軟性を少しずつ奪い、閉店の一因となってしまったのかもしれません。

坊也哲のコンセプトは、一貫して「旨い麺を食べるラーメン」でした。

スープや具材は、あくまで主役である麺を最高においしく味わうための脇役。その思想に基づき、スープは麺の風味を邪魔しないよう、あえて鶏の旨味を活かした淡麗な味わいに仕上げられていました。

この唯一無二のスタイルは、他店との明確な差別化となり、「坊也哲の麺じゃなきゃダメだ」という熱狂的なファンを数多く生み出したのです。

坊也哲が店を構えた東大阪市は、古くから「高井田系」と呼ばれる、醤油の味がガツンと効いた濃厚なラーメン文化が根付いている地域で、そんな土地柄において、坊也哲の繊細で淡いスープは、「物足りない」「味が薄い」と感じる人も少なくなかったようです。

実際、口コミの中には「スープの味を確かめずに胡椒を振りたくなるが、卓上にない」といった声も見受けられました。

お店の味の根幹を変えることは、これまでのファンを裏切ることにも繋がりかねませんが、変えなければ新しいお客様を獲得するのは難しい。このように、お店の核となるコンセプトが強固であればあるほど、時代の変化や多様なニーズに合わせて柔軟に味を調整したり、客層を広げるための新メニューを開発したりすることが困難になります。

「麺の硬さ指定お断り」という姿勢も、麺への絶対的な自信の表れであり、その哲学に共感するファンも多かったはずですが、見方を変えれば、お客様の好みに寄り添う余地が少ないとも言えます。

このブレない職人気質こそが坊也哲の魅力でしたが、長期的な経営という視点で見ると、新規顧客獲得の機会を少しずつ失っていく要因になってしまった可能性も否定できないのです。

閉店理由3：個人経営店ならではの構造的な課題に直面したため

ラーメン業界の廃業理由として、売上不振やコスト高騰と並んで多く挙げられるのが、「店主の体調不良」や「後継者不足」といった問題で、店主の技術やセンスに依存する部分が大きい個人経営の専門店では、この問題はより深刻になります。

「ラーメン坊也哲」も、店主のヤスさんという方が中心となり、その味と品質を守ってきたお店でした。

店主自らが厨房に立ち続けることで、あの唯一無二のラーメンは生み出されていたのですが、店主が倒れてしまえばお店の営業が成り立たなくなるという、大きなリスクを常に抱えている状態でもあります。

閉店間際に訪れたファンが、店主に対して「お元気で頑張ってください」と声をかけたというエピソードもあり、今回の閉店が、店主の健康面や今後の人生を考えた上での前向きな決断であった可能性も考えられます。

また、ラーメン店の経営は、世間のイメージ以上に過酷なもので、早朝からの仕込み、昼夜の営業、そして営業後の片付けと翌日の準備。休みなく働き続ける中で、心身ともに疲弊してしまう店主は少なくありません。

経営という視点で見ても、個人経営店は大手チェーン店に比べて不利な点が多くあります。

例えば、食材の仕入れ。大手は大量に仕入れることでコストを抑えられますが、個人店ではそうはいきません。原材料が高騰すれば、その影響を直接的に受けてしまいます。

人材の育成や確保も同様で、大手のように体系的な研修システムや安定した労働環境を提供することが難しく、人手不足に陥りやすいのです。

跡地は福将家！

多くのファンに惜しまれつつ、2025年7月に閉店した「ラーメン坊也哲」。そして閉店から約4ヶ月後の2025年11月17日（月）、その場所に新たなラーメン店「ラーメン福将家 西岩田店」がグランドオープンしました。

この「福将家」は、「本格豚骨ラーメン」を掲げる、いわゆる「家系ラーメン」のお店で、坊也哲が鶏ガラベースの淡麗な醤油・塩ラーメンを提供していたのとは対照的に、福将家は濃厚でクリーミーな豚骨醤油スープが特徴となっています。

麺も、坊也哲のしなやかな平打ち麺とは異なり、家系ラーメン特有の短くてもちっとした中太麺が使われているようです。

実はこの「福将家」、全くの新規参入店というわけではありません。運営しているのは、関西で「大阪ふくちぁんラーメン」や「大阪塩系ラーメン 塩さん」などを多数展開する株式会社アストジャパン。

「福将家」は、同社が新たに立ち上げた家系ラーメンの新ブランドなのです。長年ラーメンチェーンを運営してきた企業のノウハウが詰まったお店と言えるでしょう。

坊也哲ラーメンの印象を調査

食べログで800件以上の口コミが寄せられるなど、多くの人がその味を語り継いできた「ラーメン坊也哲」。その評価は、決して一様ではありませんでした。

ここでは、たくさんの口コミから見えてくる、お客様が抱いた代表的な印象を「麺」「スープ」「接客」の3つの観点からご紹介します。

口コミを分析してみると、その内容は大きく「麺への絶賛（約50%）」「スープへの賛否（約30%）」「接客や雰囲気への賛否（約20%）」に分けられるようです。

代表的な声を紹介します。

「ここの自家製平打ち麺は、ツルツルもちもちで喉越しが本当に最高！スープも美味しいけど、正直この麺を食べに来ていると言っても過言じゃない！」

「噛むほどに小麦の豊かな香りが口の中に広がって、幸せな気持ちになる。まさに『麺が主役』という言葉がぴったりのラーメンです。」

「つけ麺で食べると、この麺の素晴らしさがさらに際立つ。水で締められた麺のコシと滑らかさは、他のどのお店でも味わえないレベル。」

「見た目はシンプルだけど、鶏の旨味がしっかり溶け込んでいて、滋味深い味わい。あっさりしているから、罪悪感なくスープを飲み干しちゃう。」「醤油のカドが立っていなくて、まろやかで優しいスープ。疲れた体にじんわり染み渡るようなおいしさです。」

「正直、味が薄すぎて物足りなさを感じた。パンチが欲しい。卓上に胡椒や一味がないのが残念でならない。」

「麺は最高にうまいのに、スープがそれに負けている印象。もっとスープに力強さがあれば、完璧な一杯になるのに…。」

「入店してから席に案内されるまでの対応が最悪。あんなに不快な気持ちになった飲食店は初めて。味を確かめる気にもなれず、そのまま帰りたくなった。」

「人気店だから仕方ないのかもしれないけど、どこかピリピリした雰囲気。ゆっくり味わうという感じではなかった。」

「店長さんはいつもニコニコしていて、腰も低くてすごく感じがいい。子供連れで行った時も、いろいろ気遣ってくれて安心して食事ができました。」

「行列ができていても、店員さんの連携が良くて回転は早い。忙しい中でも丁寧な対応で好感が持てます。」

Q&A

ここでは、「ラーメン坊也哲」について、ファンが抱くであろうよくある質問や、少しマニアックな疑問についてQ&A形式でお答えしていきます。

結局のところ、「ラーメン坊也哲」ってどんなラーメン屋さんだったの？

大阪府東大阪市西岩田にあった、超人気ラーメン店です。食べログの「ラーメンOSAKA百名店」に2017年から何度も選出されるなど、関西のラーメン好きなら誰もが知る名店でした。一番の特徴は「麺をおいしく食べるためのラーメン」というコンセプトで、ツルツルもちもちの自家製麺がとにかく絶品でした。その麺を活かすために、スープは鶏ガラベースのあっさりとした優しい味わい。2025年7月20日、多くのファンに惜しまれながら、その歴史に幕を下ろしました。

坊也哲の店主は、有名な「麺哲」グループの出身って本当？グループの他のお店と味は違ったの？

「ラーメン坊也哲」は、大阪のラーメン界を牽引する「麺哲」グループの一員でした。そのため、麺に対する強いこだわりや、真空ミキサーを使った独特の製麺技術など、グループ共通の哲学が根底にありました。ただ、スープのレシピは各店舗で異なり、それぞれが独自の味を追求していたんです。例えば、梅田にある「大阪麺哲」は豚の背ガラを使わないのが特徴ですが、坊也哲は鶏の旨味を前面に出し、麺の風味を最大限に引き出すための特に繊細で淡麗なスープに仕上げていたのが大きな違いでした。

閉店間際の「肉醤油」が1400円もしたって聞いたけど、昔からそんなに高かったの？

最初からその価格だったわけではありません。口コミなどを時系列でさかのぼってみると、2023年頃は1000円で提供されていたようです。それが、様々なコスト高騰の波を受けてか1200円になり、最終的に閉店間際には1400円という価格になっていました。わずか1〜2年の間に400円も値上がりしたことになります。これは、近年の急激な原材料費や光熱費の上昇が、いかにラーメン店の経営を圧迫していたかを示す一例と言えるでしょう。こだわりの味を守るための苦渋の値上げだったと思いますが、この価格に驚いたファンも少なくなかったかもしれませんね。