エノテカピンキオーリ閉店理由は?ミシュラン三ツ星獲得の名店の動向とは

イタリア・フィレンツェ発祥のミシュラン三ツ星リストランテ「エノテーカ ピンキオーリ」は、1992年に世界初の海外支店として銀座へ進出し、長らく日本のイタリア料理シーンを牽引する存在に。

しかしお台場店、東京店と相次いで撤退し、現在国内営業店は名古屋店のみという状況です。

本記事ではエノテカピンキオーリの閉店理由と、ミシュランガイドにおける動向を、業界の専門的観点と公式情報から調査・紹介します。

エノテカピンキオーリ閉店理由は?台場店や東京店が撤退に

エノテカピンキオーリの日本展開は株式会社アターブル松屋との業務提携で進められましたが、相次ぐ閉店の背景には複数の構造的な要因が絡み合っています。

【日本国内エノテカピンキオーリ関連店舗の時系列】

SNSや食べログ、グルメブログ上では「天井の低さなど、時代遅れになってしまったのかもしれない」「広々としたお店がなくなってしまうのはもったいない」「一つの時代に区切りがついたようで淋しい」といった惜しむ声が今も検索すれば多数見つかります。

X(旧Twitter)では「銀座の象徴がまた消えた」「ピンキオーリで結婚式を挙げた思い出が…」というようなコメントが閉店から十数年経った今も投稿され続けており、筆者はこのリストランテが日本の食文化に与えた影響の大きさをあらためて感じます。

これらの背景を踏まえると、次のようなものが理由として考えられます。

閉店理由1: バブル崩壊後の高級店需要縮小と銀座コアビル350坪・160席という大箱の固定費が経営を圧迫したため

1992年の開店時、エノテーカ ピンキオーリ東京店は銀座コアビル7階のワンフロア約350坪・160席という日本のグランメゾンとしては異例の大型店舗でした。

バブル景気の余熱で企画されたこの規模感は、開店後すぐに襲来したバブル崩壊と長引くデフレ、さらに2008年のリーマン・ショックと真正面から衝突します。

【国内エノテカピンキオーリ系列店の規模比較】

実例として、2003年に六本木ヒルズへ鳴り物入りで進出したミラノの三ツ星店「カランドリーノ」「サドレル」もそれぞれ閉店しており、当時のグルメジャーナリズムでは「日本には高級イタリア料理は根付かないのか」と論じられました。

グランメゾン経営は華やかに見えても、実態は高い人件費・食材費・地代家賃に押しつぶされやすい収益構造を抱えています。

筆者としては、当時350坪を一店舗で借り切る経営判断はバブル末期ならではの豪気さを感じる一方、その後の経済環境を考えると痛恨の選択だったとも感じます。

閉店理由2: 本店フィレンツェの「ワインバー」コンセプトと日本展開の「グランメゾン」業態が乖離していたため

「エノテーカ(Enoteca)」とはイタリア語で「ワイン蔵」を意味します。

本店はもともと、オーナーのジョルジョ・ピンキオーリ氏が1973年にフィレンツェで開いたワイン主軸の小規模店「エノテカ・ナツィオナーレ」が前身であり、料理はパートナーのアニー・フェオルデが添える形でスタートしました。

バンケット中心の超大型グランメゾンは、日本進出に際してアターブル松屋が独自に解釈・拡張した業態だったわけです。

【本店と日本展開のコンセプト比較】

実例として、2007年末に発表された「ミシュランガイド東京2008」の登場以降、新進気鋭のシェフが切り盛りする小箱の星付きイタリアンが続々と誕生し、伝統的グランメゾン業態は相対的に存在感を失っていきました。

ジョルジョ・ピンキオーリ氏自身も2019年の独占インタビューで、東京店の経験を「良い経験もそうでない経験もある」と振り返っています。

• 「エノテカ＝ワイン蔵」という本来の小規模業態と日本店の大箱化のミスマッチ
• ワインを軸とした体験ではなくコース料理＋宴会需要に依存した収益モデル
• ミシュランガイド東京開始(2008年版)以降の小箱星付きイタリアン台頭
• 海外提携モデル特有の本店監修料・ロイヤリティ負担
• 後継シェフ・ソムリエの育成と本店派遣に伴う人材コスト

ブランドの出自と日本での運用形態がここまで乖離した例は、当時の海外スター料理人ブームを象徴する事案だったと筆者は感じます。

ミシュラン三ツ星獲得!ミシュラン動向を紹介

フィレンツェ本店のミシュランガイドにおける星の遷移は、栄光と試練を行き来してきた歴史そのものです。

【エノテーカ ピンキオーリ(フィレンツェ本店)ミシュラン星の動向】

イタリアにおいて三ツ星から降格した後に復活したのは2026年時点でもエノテーカ ピンキオーリ唯一であり、アニー・フェオルデはイタリア史上初の女性かつ外国人三ツ星シェフという二重の偉業を成し遂げています。

なお、日本の名古屋店も2019年に「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019特別版」で一つ星を獲得しました。

一度奈落に落ちて再び頂点に立つ歴史には、シンプルに胸が熱くなります。

エノテカピンキオーリに対する声を調査

食べログに残る東京店の口コミ118件を傾向分析すると、概ね「肯定的な評価が約60%」「中立的な評価が約30%」「辛口評価が約10%」という構成でした。

代表的な口コミは次のとおりです。

「仔牛は素材、火入れ、塩加減ともに素晴らしく、突き抜けるような美味しさだった」

「華やかな空間と物腰柔らかい接客で、こんなにステキなお店が無くなるのは残念」

「ワインリストが魔法の書のようで、ソムリエとの会話がとにかく楽しかった」

「個室は静かで重厚、誕生日や結婚記念日など特別な日に最適だった」

「天井がやや低く、空間としては時代遅れになっていた印象は否めない」

「コストパフォーマンスは決して高くないが、特別な日のための価値はあった」

絶賛と物足りなさが共存している点が、まさにバブル期グランメゾンの宿命だったように筆者には映ります。

向いている人

現存する名古屋店、そして将来的な銀座復活が囁かれるエノテカピンキオーリは、以下のような方に強くおすすめできるリストランテです。

Q&A

最後に、よくある質問とコアファンが気になる質問をまとめます。

エノテカピンキオーリは現在、日本国内のどこで食べられますか？

現在国内で営業しているのは、名古屋市中村区のミッドランドスクエア42階にある「エノテーカ・ピンキオーリ 名古屋」のみです。ジョルジョ・ピンキオーリ氏が選んだ7,000本超のワインと、本店監修の革新的なイタリア料理を味わえます。2019年にはミシュラン一つ星も獲得しました。

オーナーであるジョルジョ・ピンキオーリ氏とアニー・フェオルデ氏は、現在もフィレンツェ本店に立っていますか？

創業者であるジョルジョ・ピンキオーリ氏とアニー・フェオルデ氏は健在で、特にジョルジョ・ピンキオーリ氏は近年もメディア取材やイベントで積極的に来日しています。ただし厨房の現場指揮はエグゼクティブシェフのリッカルド・モンコが担っており、ジョルジョ・ピンキオーリ氏自身も2019年のインタビューで「シェフも年齢的にそろそろ交代するだろう」と世代交代を示唆していました。

フィレンツェ本店が2020年にワインを大規模売却したと聞きましたが、どのような内容だったのでしょうか？

2020年、エノテカ・ピンキオーリは約6万本のコレクションのうち2,500本(864ロット、推定2億5,000万円相当)を米国のワインオークション「Zachy’s」へ出品しました。ヴォーヌ・ロマネ・クロ・パラントウ レゼルヴ・アンリ・ジャイエ1999のマグナム2本は予想落札価格825〜1,375万円という桁違いの値付けで話題となり、ジョルジョ・ピンキオーリ氏自身も「一本一本にお別れの口付けをし、泣いた」と語ったほど思い入れの深いコレクションでした。