金沢市中橋町で愛されてきたとんこつ専門店「麺屋 達」の本店が、2026年9月30日に閉店するとSNS上で話題になっています。
個人的にもこのニュースには驚きましたが、調べてみると単なる不振というより、店舗展開が大きな転換期を迎えているようです。
今回は閉店までの経緯や理由、SNSの反応まで一緒に見ていきましょう。
麺屋 達の閉店はなぜ？
2001年、金沢市中橋町のカウンターだけの小さなお店からスタートしたのが「麺屋 達」の始まりです。
その後、石川・富山エリアに支店を広げ続け、現在は本店を含めて10店舗ほどのグループに成長しました。
店舗の歴史は公式サイトでも紹介されています。
| 時期 | 出来事 |
|---|---|
| 2001年 | 金沢市中橋町にカウンターのみの本店をオープン |
| 2019年 | 県内外で7店舗を展開（当時のグルメブログ記事より） |
| その後 | 石川・富山エリアへさらに支店を拡大し、本店含め10店舗規模へ |
| 2026年9月中旬 | SNS上で本店閉店の情報が拡散 |
| 2026年9月30日 | 本店が閉店予定（SNS発の情報で、原稿執筆時点で公式からの正式発表は確認できていません） |
SNS上では「本店しか無かった頃は行列店だった」「支店を増やした末の本店閉店は納得」といった声が並んでいます。
正式な発表があり次第、内容は随時更新する予定です。
次のようなものが理由として考えられます。
閉店理由1・・・多店舗展開に伴う経営資源の再配分のため
公式サイトのメニューページを確認すると、現在「達」グループは本店・駅前店・大徳店・杜の里店・二日市店・野々市店・松任店・古沢・掛尾、そして姉妹ブランド「雄」まで含めて10店舗体制になっています。
看板である本店はブランドの原点としての役割が大きい一方、郊外型の新しい店舗は座席数や駐車場を確保しやすく、回転率でも有利な傾向があります。
特に2020年代に入ってからは、富山エリアへの出店も加速していたようです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 本店の業態 | カウンターのみの小規模店舗（金沢市中橋町） |
| 展開規模 | 本店・駅前店・大徳店・杜の里店・二日市店・野々市店・松任店・古沢・掛尾・雄の10店舗体制 |
| すでに閉店した支店 | 中滑川店、幡ケ谷店など |
| SNSでの発信力 | Instagram公式アカウントのフォロワー約2,365人 |
こうして見ると、本店よりも郊外型の店舗の方が数の上でも優勢になっていることが分かります。
2019年時点では7店舗だったことを考えると、わずか数年で規模が大きく拡大したことになります。
現在の店舗ラインナップをまとめると、次のようになります。
- 麺屋 達 本店（金沢市中橋町）
- 麺屋 達 駅前店
- 麺屋 達 大徳店
- 麺屋 達 杜の里店
- 麺屋 達 二日市店
- 麺屋 達 野々市店
- 麺屋 達 松任店
- 麺屋 達 古沢店（富山）
- 麺屋 達 掛尾店（富山）
- 姉妹ブランド「麺屋 雄」
実際、口コミサイト上では中滑川店や幡ケ谷店といった支店がすでに閉店済みと表示されており、本店だけが特別なわけではなさそうです。
個人的には、看板だった本店をあえて畳むのは、かなり勇気のいる決断だったのではと感じます。
店舗一覧は公式サイトのメニューページで確認できます。
閉店理由2・・・原材料費・人件費高騰による収益性見直しのため
豚骨ラーメンはガラを何時間もかけてじっくり炊く必要があり、光熱費や人件費の負担が大きい料理だと言われています。
特に人件費については、最低賃金の引き上げも重なり、じわじわと負担が増しているとされています。
帝国データバンクの調査によると、豚骨ベースのラーメン原価指数は2020年平均を100とした場合、2025年には141まで上昇しています。
| 指標 | 内容 |
|---|---|
| ラーメン原価指数（豚骨ベース） | 2020年平均100 → 2025年は141 |
| 2023年度のラーメン店業績 | 「赤字」33.8%、「業績悪化」計61.5% |
| 主な高騰要因 | 豚肉・背脂・麺・海苔・メンマなど幅広い原材料の値上げ |
| 倒産店舗の資本金規模 | 資本金100万円未満が42.3%を占める |
カウンター中心で客席数の限られる本店のような店舗ほど、こうした値上がりの影響をまともに受けやすかったのではないでしょうか。
個人的には、人気があっても利益が残らないというのは、飲食業ではよくある切ない構図だと感じています。
まずい？噂もあるが美味しいと好評のお店！
「まずい」との噂も一部で聞かれますが、実際の口コミ評価を見る限りは高評価の店舗が目立ちます。
特に金沢駅前店は729件もの口コミが集まっており、地元での知名度の高さがうかがえます。
食べログの評価を見てみると、その数字は次のとおりです。
| 店舗 | 評価 | 口コミ件数 |
|---|---|---|
| 麺屋達 金沢駅前店 | 4.5 | 729件 |
| らーめん 達（茅ヶ崎） | 4.0 | 157件 |
| らーめんたつ（所沢） | 3.8 | 326件 |
一部には「思っていたとんこつ塩ではなく、とんこつ醤油に近い味だった」という声もありますが、これは好みや事前イメージとの違いによるものだと個人的には感じます。
本店の看板メニューは「豚骨醤油ラーメン」で、鰹出汁を効かせた「達の海」といった限定メニューを支持する声もあります。
過去には人気のあまり暖簾分けした店舗が市内に複数あったという口コミも見られ、地域での知名度の高さがうかがえます。
| 味の種類 | 特徴 |
|---|---|
| 豚骨醤油ラーメン | 看板メニュー、濃厚な豚骨と鶏ガラの醤油スープ |
| とんこつ塩ラーメン | あっさりめで魚介の風味も感じられる |
| 加賀麹味噌ラーメン | 金沢らしい合わせ味噌のコクが特徴 |
| 辛つけ麺 | 魚介ととんこつを合わせたつけ汁が人気 |
数字だけを見ても、閉店の理由が味の悪さにあるとは考えにくいところです。
口コミの投稿時期を見ても、閉店の話が広がる直前まで高評価の声が続いていたのが印象的です。
ラーメン店は全国的に閉店ラッシュに・・・
麺屋達に限らず、ラーメン業界全体が厳しい淘汰の時期を迎えています。
帝国データバンクの調査では、2024年のラーメン店倒産は79件と過去最多を記録しました。
東京商工リサーチによると、2026年上半期のラーメン店倒産は36件と、過去最多を更新しました。
| 調査元・時期 | データ |
|---|---|
| 帝国データバンク（2025年） | ラーメン店倒産59件、前年79件から25.3%減少 |
| 東京商工リサーチ（2026年上半期） | ラーメン店倒産36件、上半期として過去最多、前年同期比44.4%増 |
| 市場規模（2025年度見込） | 約8,855億円と過去最高 |
| 飲食店全体（2026年上半期） | 倒産473件で上半期として過去最多 |
市場規模は過去最高なのに倒産も過去最多という、業界の二極化が進んでいるのが実情のようです。
個人的には、この構図が麺屋達の本店閉店というニュースとも重なって見えます。
向いている人
ここまでの内容を踏まえると、麺屋 達は次のような方に向いているお店だと思います。
- 金沢発祥の家系ラーメンをルーツ店舗で味わいたい人
- とんこつ醤油・とんこつ塩・味噌など複数の味を食べ比べたい人
- 閉店前に本店の雰囲気を体験しておきたい人
- ラーメン業界の経営動向にも関心がある人
- 地元の口コミや評判をもとに店を選びたい人
自宅で味を楽しみたい方は麺屋逹オンラインショップも利用できます。
本店に足を運べる方は、閉店予定日までに一度訪れてみてはいかがでしょうか。