温野菜が閉店ラッシュでやばい！閉店理由やなぜ撤退するのか背景を調査

かつて外食業界で急成長を遂げた「しゃぶしゃぶ温野菜」が、大きな転換期を迎えているのですね。

2016年末には全国388店舗を展開していた国内最大手のしゃぶしゃぶチェーンが、2024年11月時点で215店舗まで減少しています。

（出典：温野菜）

この大幅な店舗数の減少には、業界構造の変化や経営環境の激変など、様々な要因が複雑に絡み合っているのですね。

外食産業全体が大きな転換期を迎える中、老舗チェーン店の苦境は業界に大きな衝撃を与えているようですね。

それでは、この異変の実態と背景について、詳しく見ていきましょう。

温野菜が閉店ラッシュでやばい！閉店した店舗一覧

各地で相次ぐ閉店により、かつての勢いが影を潜めている状況が続いていますね。

特に2023年以降、閉店や休業のペースが加速しているように見えるのです。

以下、確認できている主な閉店・休業店舗をご紹介していきましょう。

このように、全国各地で閉店や休業の動きが広がっているのですね。

特に気になるのは、都市部と地方都市の両方で閉店が発生している点ではないでしょうか。

大型ショッピングモール内の店舗や、駅前の好立地店舗なども閉店を余儀なくされているようです。

かつては行列ができるほどの人気を誇った店舗も、時代の変化に直面しているのですね。

地域経済への影響も少なくありません。

雇用面でも、閉店に伴う従業員の処遇が課題となっているケースが見られるようです。

ただし、フランチャイズの一部の店舗では経営権が第三者に譲渡され、新たな運営体制で営業を継続しているケースもあるのですね。

このような動きからは、ブランド価値を維持しながら、経営の効率化を図ろうとする姿勢が読み取れます。

閉店する店舗がある一方で、好調な売上を維持している店舗も存在しているようですね。

では、このような閉店ラッシュの背景にある要因について、さらに詳しく見ていきましょう。

温野菜の閉店ラッシュはなぜ？閉店理由を考察

相次ぐ閉店の背景には、業界を取り巻く環境の大きな変化があるのですね。

単なる一時的な業績不振ではなく、構造的な課題が浮き彫りになってきているように思われます。

温野菜が直面している主な課題は以下の通りです。

• 競合店との価格競争の激化
• 原材料費や人件費の上昇
• 経営体制の見直しの必要性
• コロナ禍による消費行動の変化

これらの要因が複合的に作用し、店舗運営の継続を困難にしているのですね。

特に地方都市では、人口減少や消費の低迷も追い打ちをかけているようです。

理由1：低価格帯のコースがしゃぶ葉、ゆず庵、木曽路など競合より割高感があるため

（出典：温野菜）

しゃぶしゃぶ市場では、価格競争が一段と激しさを増しているのですね。

特に「しゃぶ葉」の攻勢により、業界の価格帯が大きく変動しているように思われます。

この価格差は、消費者の選択に大きな影響を与えているのですね。

特に価格に敏感な若年層やファミリー層の支持を失う要因となっているようです。

温野菜の強みである食材の品質や接客サービスも、この価格差を正当化するには厳しい状況なのです。

一方で、価格の引き下げは利益率の低下につながるジレンマがあるのですね。

高品質な食材を使用し続けながら、価格競争力を維持するのは極めて困難な課題となっています。

すかいらーくグループが展開する「しゃぶ葉」は、グループの規模を活かした仕入れ力で低価格を実現しているようです。

2024年10月31日時点で「しゃぶ葉」の店舗数は295店舗に達し、温野菜を上回る規模となっているのですね。

さらに「ゆず庵」も、中価格帯で着実に店舗数を伸ばしているように見えます。

このような競合店の攻勢に対して、温野菜はブランド価値を維持しながら、価格競争力を高める必要に迫られているのです。

高価格帯のコースでは一定の支持を得ているものの、普段使いの価格帯での競争力が不足しているのですね。

理由2：肉や野菜など原料高騰のため

食材価格の上昇が、温野菜の経営を大きく圧迫しているのですね。

特に2021年以降、原材料費の高騰が利益率を著しく低下させているように思われます。

このような原価の上昇を、そのまま販売価格に転嫁することが難しい状況が続いているのですね。

「しゃぶしゃぶ温野菜」の北陸甲信越地区エリア本部として、富山県や石川県、東京都などに出店しているNS（旧リレーションズ）の2021年3月期の決算では、最終損益で2億413万円の赤字を計上することになりました。

さらに2022年3月期も1億5083万円の赤字となり、厳しい経営状況が続いているのです。

これは温野菜として一部ですが全国的にみたら大きな赤字になっていた可能性も考えられますよね。

赤字も続けば次のようなことが必要になってきます。

特に食べ放題という業態では、食材の原価管理が経営の根幹を支えているのですね。

品質を維持しながらコストを抑えるという、難しい舵取りを迫られているように思われます。

一方で、イベリコ豚など高級食材を使用したメニューでは、話題を呼ぶこともあるようです。

このように、高付加価値路線と収益性の確保という、相反する課題に直面しているのですね。

業界内での競争が激化する中、独自の強みを活かした経営戦略の再構築が求められているように思われます。

結果として、富山県内の温野菜店舗は第三者に経営権が譲渡されることになったのですね。

【経営権譲渡後の状況】
– 負債総額：約6億4000万円
– 債権者数：3人
– 店舗運営：第三者による継続
– 従業員：雇用の維持を図る
– ブランド：温野菜として継続

このような経営権の移譲は、チェーン店の運営体制に大きな影響を与えているように思われます。

2023年4月には社名をNSに変更し、6月の株主総会で解散を決議することになったのですね。

一方で、地域に根付いた店舗としての価値は依然として高く評価されているようです。

そのため、経営権の譲渡後も営業を継続する判断がなされたのではないでしょうか。

地域の雇用維持や、顧客サービスの継続性を重視した決断だったように思われます。

特に地方都市では、こうした店舗の存在が地域経済に与える影響も小さくないのですね。

今後は新たな経営体制のもと、地域特性に合わせた店舗運営が期待されているようです。

理由4：コロナによる外食離れのため

新型コロナウイルスの感染拡大は、外食産業全体に甚大な影響を与えたのですね。

特に食べ放題という業態は、３密を避ける消費行動との兼ね合いで大きな打撃を受けることになりました。

このような状況下で、多くの店舗が経営継続の危機に直面することになったのですね。

特に2021年3月期は深刻な業績悪化に見舞われ、多額の赤字を計上することになりました。

その後もコロナ前の水準までの回復が見られず、厳しい経営状況が続いているのですね。

外食産業全体の構造変化も、回復の足かせとなっているように思われます。

消費者の価値観や利用スタイルが大きく変化する中、新たな対応が求められているのですね。

特にファミリー層やグループ客の利用頻度低下が、売上に大きな影響を与えているようです。

一方で、少人数での利用や昼食需要など、新たなニーズも見えてきているのですね。

このような変化に対応しつつ、ブランド価値を維持していく難しい舵取りが続いています。