ナベノイズム閉店理由は？ミシュラン降格を悲しむ声や今後について

東京・浅草の隅田川のほとりで、美食家たちを魅了し続けてきたフレンチレストラン「ナベノイズム」。

元ジョエル・ロブション東京の総料理長という輝かしい経歴を持つ渡辺雄一郎シェフが紡ぎ出す、江戸文化とフランス料理が融合した独創的な世界は、多くのファンに愛されてきました。

しかし、そんな名店が2026年末での閉店を発表し、食の世界に大きな衝撃が走りました。

本記事では、公式に発表された閉店理由から、ミシュラン評価の変動、そしてファンからの熱い声まで、多角的に調査・紹介していきます。

ナベノイズム閉店理由は？ミシュラン降格を悲しむ声も？

多くの人々に愛され、特別な日の食卓を彩ってきたナベノイズムの突然の閉店発表は、驚きと共に大きな寂しさをもって受け止められました。

その背景には、シェフ自身のキャリアプランがあったようです。

自身の気力、体力を考え10年という節目で閉店を考えていたため

ナベノイズムが発表した最も大きな閉店理由は、渡辺雄一郎シェフ自身のキャリアプランに基づくもので、公式の発表によると、ナベノイズムはもともと「10年という節目に幕を閉じる」ことを前提とした、期間限定のレストランだったのです。

渡辺シェフは2016年に49歳でこの店を開業しました。

長年、世界最高峰のレストラン「ジョエル・ロブション」で総料理長として三つ星を守り抜くという、計り知れないプレッシャーの中で戦い続けてきたシェフにとって、自身の名を冠したこのレストランは、キャリアの集大成であると同時に、新たな挑戦の場でもあったのです。

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公式Instagramで「自身の気力、体力を考え10年という節目に幕を閉じさせて頂くという我儘を受け入れて下さった」と語っているように、これはネガティブな閉店ではなく、トップランナーとして全力疾走し続けたシェフが、自らの料理人人生を見つめ、次なるステージへ進むために定めた、ポジティブな区切りなのだと考えられます。

50代後半という年齢を迎え、最高のパフォーマンスを維持できる期間を見据えた上での決断は、常に完璧を追求する渡辺シェフらしい「イズム」の表れと言えるのかもしれません。

この計画的なフィナーレは、一つの作品を完成させるかのような、シェフの美学を感じさせます。

物価高や光熱費等の高騰のため

公式発表では触れられていませんが、近年の飲食業界全体を襲っている物価や光熱費の高騰が、ナベノイズムの経営判断に全く影響を与えなかったとは言い切れないでしょう。

これは、ナベノイズムに限った話ではなく、多くのレストランが直面している深刻な問題なのです。

ナベノイズムのような世界レベルのガストロノミーレストランでは、国内外から最高品質の食材を調達することが不可欠です。

例えば、フランス産の高級キノコやヨーロッパから空輸される魚介類、そして国内の希少なブランド肉など、そのどれもが円安や世界的なインフレの影響を直接的に受けています。

もちろん、これらのコスト上昇分をそのままメニュー価格に転嫁することは簡単ではありません。

ランチで16,000円、ディナーでは30,000円を超える価格帯を維持しつつ、お客様の満足度をさらに高めていくには、見えない部分での相当な企業努力が必要だったと思われます。

光熱費の上昇も、厨房で常に火を使い、最適な温度管理が求められるレストランにとっては大きな負担です。

渡辺シェフが閉店の理由として「10年」という節目を強調している以上、これが直接的な原因ではないでしょう。しかし、こうした厳しい経営環境が、計画通りに一つの時代を終わらせ、新たな挑戦へと向かう決断を後押しした側面はあったのかもしれません。

ミシュラン降格を悲しむ声も？なぜ降格？

ナベノイズムの閉店発表と前後して、一部の美食家の間で話題になったのが、ミシュランガイドでの評価の変動です。

ナベノイズムは2019年版のミシュランガイド東京で二つ星を獲得して以来、その評価を維持し続けてきましたが、2026年の最新のガイドでは一つ星としての掲載となっており、この「降格」が閉店に関係しているのではないかと心配する声が上がったのです。

しかし、結論から言うと、この評価変動が閉店の直接的な理由である可能性は極めて低いと考えられます。

なぜなら、前述の通り、閉店は10年前から計画されていたシェフ自身のキャリアプランに基づくものだからです。

ミシュランの星の数は、絶対的な指標ではなく、その年の調査員の視点や評価基準の微妙な変化によって変動しうるものです。

渡辺シェフが目指す料理は、「フランス料理と江戸食文化の融合」という、極めて独創的な世界で、浅草の雷おこしをアミューズに仕立てたり、蕎麦粉を使った「そばがき」をスペシャリテに据えたりといった挑戦は、ある評価員には革新的と映り、また別の評価員には伝統的なフレンチの枠組みから少し外れていると判断される可能性も常にあります。

むしろ、渡辺シェフは星の数に一喜一憂するのではなく、自らが信じる「ナベノイズム」という料理哲学を貫くことを最も大切にしているのではないでしょうか。

ミシュランの評価がどうであれ、自身の料理でゲストを魅了し続けるという姿勢こそが、シェフの真骨頂です。

今回の閉店の決断もまた、外部の評価に左右されることなく、自らの料理人人生を自らの手でデザインするという、強い意志の表れなのだと思います。

ナベノイズムに対する100人の声を調査

ナベノイズムがどれほど多くの人々に愛されてきたかは、その口コミをみれば一目瞭然です。

閉店を惜しむ声はもちろん、料理やサービスに対する絶賛の声が溢れています。

ここでは、様々なレビューサイトやSNSから100件の声を分析し、その魅力を探ります。

【ナベノイズム 口コミ割合】

料理の独創性と美味しさ：45%
サービス・ホスピタリティ：25
雰囲気・ロケーション：15%
コストパフォーマンス：10%
その他（閉店を惜しむ声など）：5%

やはり最も多くの声が寄せられたのは、料理そのものに対する感動でしたが、特筆すべきはサービスや雰囲気といった、食体験全体への評価が非常に高いことです。

これが、ナベノイズムが「また訪れたい」と思わせる理由なのでしょう。

【代表的な口コミ】

「浅草の老舗『種亀』さんの最中の皮が、こんなに洗練されたフレンチの前菜になるなんて！一口食べた瞬間、渡辺シェフの世界観に完全に引き込まれました。まさにここでしか味わえない、驚きと感動の連続です。」

「ジョエル・ロブションで総料理長をされていた方のお店と聞いて、最初はすごく緊張していました。でも、お店に入るとガラス張りのキッチンからシェフ自らが出てきて笑顔で迎えてくださり、その瞬間に心が和みました。スタッフ皆さんの温かいおもてなしのおかげで、最高の結婚記念日になりました。」

「3階の窓際の席から隅田川とスカイツリーを眺めながらいただくランチは、本当に格別でした。東京の美しい景色と、芸術的なお料理を一度に楽しめるなんて、これ以上ない贅沢な時間です。海外から来た友人を連れて行ったら、とても喜んでくれました。」

「ディナーで一人4万円近くと、お値段だけ見ると勇気がいります。でも、一皿一皿に込められた技術とアイデア、そして忘れられない思い出を考えれば、むしろ安いくらいだと感じました。お金を貯めてでも、また必ず訪れたいと思わせてくれる、価値のあるレストランです。」

「閉店の知らせを聞いて、本当にショックで言葉になりませんでした。夫婦の誕生日や記念日など、私たちの特別な日はいつもナベノイズムさんと決まっていたので…。今まで訪れたレストランの中で、間違いなく一番大好きなお店です。予約が取れる限り、最後の瞬間まで通い続けたいと思っています。」[USER]

「メインでいただいた豚肉のソースが絶品で、その複雑な味わいの秘密を尋ねたところ、なんと熟成みりんが隠し味に使われていると聞いて驚きました。和の食材をここまでフレンチに昇華させるなんて、まさにソースの魔術師ですね。」

向いている人

ナベノイズムは、単に美味しいフランス料理を食べる場所というだけではありません。

渡辺シェフが創り出す唯一無二の世界観、浅草という土地の物語、そして温かいおもてなしのすべてを味わい尽くす、総合芸術のようなレストランです。

以下のような方に、特におすすめしたい場所で閉店前に足を運んでもらいたいです。

Q&A

閉店前に行きたいのですが、予約はどのように取ればいいですか？

予約は公式サイトからのオンライン予約が基本となりますが、タイミングによっては電話で予約できることもあります。また、一休.comやPayPayグルメ、食べログといった各種レストラン予約サイトからも予約枠が提供されることがあります。しかし、2026年末の閉店が発表されて以降、予約は以前にも増して困難になっています。特に、隅田川を望む眺めの良い席は大変人気が高いため、訪問を希望される場合は、数ヶ月先を見越してこまめに予約サイトをチェックするなど、早めの計画を立てることを強くおすすめします。

渡辺シェフはなぜ、数ある場所の中から「浅草」を選んだのですか？

渡辺シェフが浅草・駒形という場所を選んだのは、自身の料理哲学である「フランス料理と江戸食文化の融合」を最も体現できる場所だと考えたからです。シェフは「地元密着型」を目指しており、店の看板に刻まれた「Parce que je suis japonais（自分は日本人だから）」という言葉にその想いが込められています。具体的には、近隣の老舗「大心堂」の雷おこしや「種亀」の最中の皮をアミューズに取り入れたり、両国の名店「江戸蕎麦ほそ川」の蕎麦粉をスペシャリテに使用したりと、浅草の伝統を自身のフランス料理に積極的に溶け込ませています。これは、フランス料理の技術を極めたシェフが、改めて自身のルーツである日本の食文化と向き合い、新たな価値を創造しようとする挑戦の表れなのです。

メニューで時々見かける「〇〇風」という料理名の由来は何ですか？例えば「アントナン風グリーンオリーヴのマリネ」の「アントナン」とは誰のことでしょう？

料理名に付けられた「〇〇風」という言葉には、渡辺シェフの料理に対する深い教養と、先人への敬意が込められていることが多いです。「アントナン風」の「アントナン」とは、19世紀初頭に活躍し、現代フランス料理の礎を築いた伝説の料理人、マリー＝アントワーヌ・カレーム（通称アントナン・カレーム）を指していると考えられます。渡辺シェフは「シェフの王であり、王のシェフ」と称され、料理のレシピや技術を体系化したことで知られています。渡辺シェフは、自身の料理がこうした偉大な歴史の延長線上にあることを示すために、渡辺シェフの名を借りてオマージュを捧げているのです。一皿の料理の背景にある物語を知ることで、ナベノイズムでの食体験はさらに深く、味わい豊かなものになるでしょう。